Kaasijs is heerlijke, culinaire primeur van Agnoli in Gorinchem - maak kans op gratis proeverij!

GORINCHEM Een boterham met kaas  of even een blokje kaas uit het vuistje staat bij bijna iedere Nederlander regelmatig op het menu. Met de introductie van kaasijs voegt ijsproducent Agnoli een hele nieuwe smaaksensatie met kaas toe. Heerlijk in combinatie met een kaasplankje als dessert bij een diner, maar ook prima als voorgerecht of amuse. Culinaire kaasliefhebbers kunnen straks kiezen uit vier smaken; Italiaanse geitenkaas, Gorgonzola, Parmezaanse kaas en Oud-Hollandse kaas. 

In de Local Club werd woensdagmiddag een feestelijke proeverij gehouden met de vier verschillende ijssmaken met kaas; stuk voor stuk heerlijke smaaksensaties met steeds een andere touch. Als eerste komt het Italiaanse geitenkaas ijs op tafel; geserveerd in een feestelijke coupe met als toefje een viooltje. Het ijs smaakt heerlijk romig en zacht en alle proevers zijn enthousiast. Het Gorgonzola ijs met de zachte kaasvariant is meer uitgesproken van smaak. Bij het ijsbolletje wordt tevens een lepeltje met Gorgonzola geserveerd. Lekker is ook de variant met Parmezaanse kaas, hier is duidelijk een andere structuur van het ijs te proeven; het wordt geserveerd met een chutney van cranberries.  Als laatste komt de variant met Oud-Hollandse kaas op tafel; met een heerlijk krokant wafeltje met een dito kaassmaak en een toefje dadels gedrenkt in port. De Oud-Hollandse variant heeft de meest sterke nasmaak. 

Bijschrift - Kaasijs in combinatie met een kaasplankje

Anne

Mauro en Alessio Agnoli zijn ambachtelijke vakmensen die met passie dagelijks vers ijs maken. Naast de ijssalon Venezia in Gorinchem leveren ze vooral ijsproducten aan de horeca. Het idee van het kaasijs ontstond na een vraag vanuit de horeca. Chefkoks zijn altijd op zoek naar creatieve gerechten om hun gasten een verrassende smaaksensatie te laten ervaren in hun restaurant . Als onderdeel van een kaasplankje of zelfs als een verrassend dessert, voorgerecht of amuses.  Agnoli is de ijsproducent die zich richt op de horeca- en cateringbranche. Als vierde generatie Italiaanse ijsmakers combineren zij decennialange expertise met een passie voor vers, ambachtelijk ijs. Agnoli levert hoogwaardige ijsspecialiteiten en ondersteunt horecaondernemingen bij het creëren van een memorabele ervaring voor hun gasten.

Bijschrift - De proeverij was in de Local Club op de Langendijk in Gorinchem

Hannie Visser-Kieboom

Mauro Agnolio vertelt dat de ontwikkeling van het kaasijs zo’ń anderhalve dag in beslag nam. ,,De basis is ons ambachtelijke ijs dat al een uitgebalanceerde smaak heeft. Daar voeg je dan kaas aan toe, wel met beleid. Daarna is het proeven en nog eens proeven. Hoe is de structuur, hoe is de nasmaak? Net zolang totdat je tevreden bent. We wilden met dit kaasijs even net iets anders bieden, vooral iets voor chefkoks en de zakelijke markt.” De zakelijke markt, naast de ijssalon in Gorinchem, wordt al langer bediend door Agnoli, in de corona periode kenden ze een dipje. Maar daarna nam de vraag snel toe. Zo experimenteren ze momenteel ook met ijs van rode bietjes; eveneens op verzoek van een chefkok om te serveren bij bijvoorbeeld wildgerechten.  Al het ambachtelijke ijs wordt gemaakt op de productielocatie van Agnoli in Arkel.  

Meer over Agnoli op https://agnoli-deijsproducent.nl/