Spareribs kopen en bereiden, zo worden ze boterzacht

De barbecue staat klaar, de eerste drankjes zijn ingeschonken en dan komt het belangrijkste moment: de spareribs mogen erop. Alleen wil je natuurlijk niet eindigen met vlees waar je minutenlang op moet kauwen. Goede spareribs horen mals en sappig te zijn en bijna vanzelf van het bot los te komen. Dat resultaat krijg je niet door ze simpelweg zo heet mogelijk te grillen. Juist een rustige bereiding maakt het verschil.

Begin met goede spareribs

Een goed eindresultaat begint natuurlijk bij het vlees. Wie spareribs kopen wil, kan kiezen voor onbewerkte spareribs en vervolgens zelf bepalen welke smaken erbij komen. Dat is handig als je graag experimenteert met kruiden, marinades en sauzen.

Hoeveel heb je nodig? Reken voor een hoofdgerecht grofweg op 500 tot 750 gram spareribs per persoon. Een flink deel van het gewicht bestaat namelijk uit bot. Serveer je er veel bijgerechten bij of staan de spareribs samen met andere soorten vlees op tafel, dan kun je uiteraard wat minder rekenen. Houd er ook rekening mee dat diepgevroren vlees eerst moet ontdooien. Slager Online levert vers gesneden, diepgevroren vlees thuis en bezorgt de volgende werkdag als je voor 23:59 uur bestelt.

Spareribs rustig laten ontdooien

Je hebt de spareribs binnen en wilt eigenlijk meteen beginnen. Toch is geduld hier al de eerste stap naar een beter resultaat. Laat diepgevroren spareribs bij voorkeur rustig in de koelkast ontdooien.

Leg ze bijvoorbeeld de avond voordat je ze wilt bereiden in de koelkast. Laat het vlees in een schaal of op een bord ontdooien, zodat eventueel vocht niet in de koelkast terechtkomt. Zijn de spareribs eenmaal volledig ontdooid? Dep ze dan droog met keukenpapier voordat je kruiden toevoegt. Zo blijft de rub beter aan het vlees zitten.

Zelf een rub maken

Je kunt spareribs marineren, maar een droge kruidenmix is minstens zo lekker. Zo’n zogenaamde rub is bovendien eenvoudig zelf te maken. Een goede basis bestaat bijvoorbeeld uit paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en zout. Houd je van wat meer pit? Voeg dan chilipoeder, cayennepeper of gerookt paprikapoeder toe. Voor een kruidiger resultaat kun je experimenteren met komijn of mosterdpoeder.

Meng alle ingrediënten in een kommetje en verdeel de rub vervolgens over beide kanten van de spareribs. Masseer de kruiden voorzichtig in het vlees. Je kunt de spareribs daarna meteen bereiden, maar nog lekkerder is het om de kruiden een tijdje te laten intrekken. Dek het vlees af en zet het een paar uur in de koelkast. Je kunt dit zelfs de avond van tevoren doen. Zo heb je op de dag zelf minder voorbereiding.

Boterzachte spareribs uit de oven

Voor goede spareribs heb je helemaal geen barbecue nodig. De oven is juist ideaal wanneer je de temperatuur langdurig constant wilt houden. Verwarm de oven voor op ongeveer 120 tot 130 graden. Leg de spareribs in een ovenschaal of op een bakplaat. Om te voorkomen dat ze tijdens het lange garen uitdrogen, kun je ze afdekken met aluminiumfolie.

Laat de spareribs vervolgens ongeveer drie uur rustig garen. De exacte tijd hangt af van de dikte en grootte. Controleer daarom niet alleen de klok, maar vooral het vlees. Wanneer het vlees zachter is geworden en zich bij de botten begint terug te trekken, zit je goed. Wil je er een plakkerige barbecuesaus op? Smeer de spareribs daar dan pas tegen het einde mee in. Blijf erbij, want een saus met veel suiker kan bij hoge temperaturen snel verbranden.

Spareribs bereiden op de barbecue

Zodra het buiten lekker weer is, gaat bij veel mensen de barbecue aan. Ook daarop kun je spareribs langzaam garen. Probeer alleen te voorkomen dat je ze rechtstreeks boven gloeiendhete kolen legt en vervolgens binnen een half uur gaar probeert te krijgen.

Maak liever gebruik van indirecte hitte. Bij een houtskoolbarbecue betekent dit dat de kolen aan één kant liggen en het vlees aan de andere kant. Heb je een barbecue met deksel en thermometer, probeer dan een temperatuur van ongeveer 110 tot 130 graden aan te houden. Leg de spareribs aan de kant zonder directe hitte en sluit het deksel. Let goed op de barbecue, zodat deze niet te veel rookt.

Inpakken voor extra mals vlees

Een bekende methode bij het bereiden van spareribs is om ze tijdens een deel van de bereiding in aluminiumfolie of slagerspapier te pakken. Daardoor blijft vocht rond het vlees hangen en worden de ribs sneller zacht.

Je kunt tijdens het inpakken een klein beetje vocht toevoegen, bijvoorbeeld appelsap. Ook een klein klontje boter of een beetje barbecuesaus kan erbij. Laat de spareribs vervolgens verder garen. Haal ze voor het laatste gedeelte weer uit de folie.

Bestrijk ze eventueel met saus en laat de buitenkant nog even stevig worden. Wil je spareribs die bijna van het bot vallen? Dan mag je ze wat langer ingepakt laten. Heb je liever nog een klein beetje beet, haal ze dan eerder uit de folie.

Wanneer zijn spareribs klaar?

Kijk goed naar de botjes. Tijdens het garen trekt het vlees zich langzaam wat terug, waardoor de uiteinden van de botten zichtbaarder worden. Je kunt ook voorzichtig proberen het rack te buigen. Begint het vlees tussen de botten gemakkelijk te scheuren, dan ben je meestal dicht bij het gewenste resultaat. Het doel is zacht en sappig vlees. Of het letterlijk van het bot moet vallen, is uiteindelijk een kwestie van smaak.

Voorbereiden scheelt tijd

Wil je niet de hele middag in de keuken staan terwijl de rest al gezellig buiten zit? Een groot deel van het werk kun je vooraf doen. Maak de rub een dag eerder, laat het vlees rustig ontdooien en kruid de spareribs alvast. Via Slager Online kun je vooraf bepalen hoeveel spareribs je nodig hebt en het vlees thuis laten bezorgen. Daarna is het vooral een kwestie van op tijd beginnen.

Want dat is uiteindelijk het geheim van boterzachte spareribs: niet ingewikkeld doen, maar wel geduld hebben. Geef het vlees een lekkere rub, houd de temperatuur laag en laat de tijd het meeste werk doen. Dan maakt het weinig uit of je de oven of barbecue gebruikt. Met een rustige bereiding zet je uiteindelijk spareribs op tafel waar je nauwelijks een mes voor nodig hebt.